Galicijská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá. Pokrmy ze základních, jednoduchých ingrediencí nabízejí dokonalou směs moře a pevniny. Navíc díky použití místních produktů se každé sousto stává skutečnou hostinou, což zajišťuje, že se recepty dědí z generace na generaci.
Když mluvíme o galicijské kuchyni, jídlo i pití jsou vždy přítomny . Tradiční pokrmy každé z provincií lze shrnout v následujících pokrmech, o kterých se právě zmíníme. Existují však i další, které můžete ochutnat, pouze pokud navštívíte tuto zemi plnou čarodějnic.
Chobotnice, polbo à feira, první jídlo galicijské gastronomie
Je to jeden z tradičních receptů; ve skutečnosti má mnoho míst v Galicii svůj vlastní festival věnovaný tomuto lahodnému pokrmu. Je také pravda, že chobotnice se dá připravit různými způsoby , ale galicijská tradice upřednostňuje „veletrhový styl“. Název pochází z klasického veletrhu konaného v O Carballiño v provincii Ourense. Tento pokrm z chobotnice se nabízel k jídlu těm, kteří se na veletrhu zúčastnili, a postupně se rozšířil po celém regionu.
Něco, co dodnes poutá pozornost všech přihlížejících. Základní recept spočívá v uvaření chobotnice, jejím nakrájení na malé kousky nebo plátky a ochucení solí, paprikou a dobrým olivovým olejem . Někdy se může podávat také s „cachelos“, tedy bramborami vařenými ve stejné vodě, ve které se vařila chobotnice. Můžete je nakrájet na kousky nebo tenké plátky a podávat je samotné nebo s chobotnicí, která se vždy podává na dřevěném talíři.
Galicijský vývar
Jeden z hlavních pokrmů pro chladnější měsíce. Galicijský vývar se připravuje ze sádla nebo tuku, ke kterému se přidává maso, jako je kýta nebo vepřové břicho a žebra. Nezapomíná se ani na chorizo, bílé fazole, brambory a samozřejmě na zeleninu. V tomto případě jsou vždy nejoblíbenější listy tuřínu, ale lze použít i nať tuřínu nebo zelí. Pokud se však použije zelí, vývar bude sladší a je třeba odpovídajícím způsobem upravit množství soli. Všechny ingredience se přidají do velmi velkého hrnce a zalijí se vodou na vaření. Výsledek je naprosto lahodný!
Galicijský koláč
Jako předkrm patří k nejoblíbenějším. Najdete ho také na trzích a veletrzích, v pekárnách a supermarketech. Galicijské empanády mohou obsahovat řadu náplní , takže zatímco tuňák je klasikou, maso a treska patří také k nejznámějším. Nemůžeme však zapomenout, že se dají připravit i z ingrediencí, jako jsou mušle, úhoř mořský, slávky a chobotnice, to vše je součástí sofrita s cibulí a paprikou, které tvoří náplň do těsta, jež následně vytváří samotnou empanádu.
Lacon s tuřín
Opět další typický galicijský pokrm. Jak název napovídá, skládá se z vepřové plece (lacón ), která se získává z předních nohou prasete. Toto slané maso se vaří s listy tuřínu (grelos). Někdy se přidávají i vařené brambory. Ať už je připraveno jakkoli, je to jedna z těch lahůdek, které jsou ideální pro nejchladnější zimní dny.
Santiagoův dort
Mezi hlavními chody a předkrmy přichází čas na dezert. Existuje několik možností, ale jednou z hlavních je Tarta de Santiago (dort Santiago). Poznáte ho podle toho, že je pokrytý moučkovým cukrem a má nakreslený kříž svatého Jakuba. Jeho původ není znám, ale jistě víme, že se po mnoho let dědí z generace na generaci. Mezi jeho ingrediencemi najdeme mandle, cukr a vejce a obvykle neobsahuje mouku.
Churrasco, základní maso v galicijské gastronomii
Na mnoha oslavách je tradicí začít empanádou a pak... churrascem! Je to proto, že se obvykle připravuje za pěkného počasí, při grilování a setkáních s přáteli. Je ale pravda, že dobré churrasco najdete v restauracích kdykoli během dne. Maso, které si vyberete, jsou vepřová nebo hovězí žebra , a také chorizo criollo. Maso se musí marinovat a poté grilovat, protože uhlíky mu dodávají finální šmrnc. Je také pravda, že se může podávat s omáčkami speciálně určenými pro churrasco, které obsahují koření. Tradičními přílohami jsou hranolky a salát.
Mořské plody
I když dáváte přednost masu a grilovaným pokrmům, v Galicii byste se neměli vzdát dobrého mořského talíře . Jsou připravovány z místních produktů, čerstvé a plné chuti. Budete si moci vychutnat lahodný mořský talíř s různými druhy korýšů, kteří budou chutnat nebesky. Nejčastějšími pokrmy, které zde najdete, jsou langusty a krevety, nesmíme zapomenout ani na lahodné vilejše, sametové kraby a pavoučí kraby a další. Za zmínku stojí také hřebenatky s vínem Albariño nebo připravené v galicijském stylu .
Padrónské papriky
Pokud chcete k grilování papriky , ujistěte se, že jsou to papriky Padrón. Proč? Protože některé jsou pikantní a jiné ne. Takže to dobrodružství je tu: zda si dát sladší, nebo pikantnější papriku. Tuto pochoutku stačí jen osmažit na velkém množství oleje a poté posypat štědrým množstvím hrubé soli.
Freixós nebo Filloas
Je pravda, že mezi nimi existují rozdíly a záleží také na regionu. Některé se připravují s vepřovou krví, zatímco jiné mají sladší nádech, dokonce s trochou anýzu a mléčného základu. Ať tak či onak, je to jeden z nejchutnějších dezertů, který se obvykle podává během karnevalu . I když jsou stejně chutné po zbytek roku.
Kávový likér nebo krém z pokrutin?
Po všech těchto pokrmech a dezertech, které vyjadřují velkolepou hostinu, nic nevyrovná panáku orujo pro uklidnění žaludku. Je nezbytné pro trávení. Můžete najít bylinné orujo nebo orujo smetanu, které jsou o něco jemnější. Je ale pravda, že kávový likér je další stálicí galicijské kuchyně, protože je vždy dobrým doplňkem. Nebo byste možná raději ochutnali queimadu a její zaříkávání, skutečný galicijský kulinářský zážitek?