Ávilská kuchyně je založena na místních produktech a široké škále mas, což odráží silné muslimské, židovské a křesťanské vlivy. Společně vytvářejí bohatou, rozmanitou a lahodnou kuchyni, dokonale přizpůsobenou klimatu provincie.
Ávilská kuchyně je dobrým příkladem toho, co lze očekávat v celé Kastilii a Leónu. Bohaté pokrmy, polévky, dušená masa a pečeně svědčí o silných zemědělských a chovatelských tradicích regionu.
Většina hlavních jídel se připravuje ze zeleniny a fazolí , například dušené cizrny ve stylu Moragueño , dušené zelí, plněné papriky nebo oblíbená bramborová kaše.
Typická jídla Ávily
Proslulá „gastronomická triáda“ města se skládá z Judías del Barco (velké fazole z města El Barco de Ávila, místně známé také jako „pipos“), Chuletón de Ávila (hovězí ribeye steak o hmotnosti 500 g až 1 kg, v závislosti na vaší chuti k jídlu) a Yemas de Santa Teresa (sladké pečivo z vaječných žloutků a cukru). Toto je obvykle nejkomplexnější menu, kde si můžete ochutnat nejreprezentativnější pokrmy kuchyně tohoto krásného města.
Tento typ jídelního lístku je skutečným příkladem gastronomie Ávily založené na zemědělských produktech a pěstování provincie, která se značně liší, a to jak z hlediska zeměpisného, tak klimatického.
Maso a ryba
Svou slávu si získaly díky fazolím z El Barco a černookým fazolím (malá bílá fazole s černou skvrnou) z břehů řeky Tormes a cizrně z La Moraña na severu provincie. Velmi oblíbené je také maso: koza v Calderetě, jehněčí z údolí Amblés a pečené selátko ze severu provincie.
Způsob přípravy jídla je velmi jednoduchý a důraz se klade na kvalitu samotného produktu , aby se zajistila jeho originální chuť bez nutnosti přidávání doplňků.
Začali jsme ale nakonec, obědem, a není to jen tak ledajaká svačina, kterou by si měl dát každý, kdo navštíví opevněné město: jsou to tapas, nebo jak se říká místním, jít si na pinchos . V Ávile vám při objednávce nápoje dají malý talířek se všemi možnými pochoutkami.
Od klasických dršťků, sladkých chlebů nebo všudypřítomné bramborové omelety až po malé rohlíky a empanády s tuňákem atd., potěšení pro chuťové pohárky a skvělá příležitost ochutnat malé porce nejrůznějších jídel.
Pokud tapas a pinchos trvají déle, než se očekávalo, a není moc co ochutnat, nejlepší je vybrat si z menu.
Ve skutečnosti již navrhované menu pro další autentické pokrmy zahrnuje chutnou česnekovou nebo kastilskou polévku s charakteristickou chutí papriky z města Candeleda nebo vepřové maso konzervované ve sklenicích s olejem, ve kterém bylo nejprve osmaženo, místně známé jako vepřová panenka nebo „hrnec“ chorizo.
Jak již bylo zmíněno , pečené maso pochází z místních plemen (jako je hovězí s chráněným označením původu nebo kůzle a selátko, která mají svá vlastní označení). Klasickým způsobem, jak si v Ávile vychutnat selátko, je však smažení a opětovné smažení v malých kouscích, místně známé jako cuchifrito.
Pokud dáváte přednost rybám, můžete si pochutnat na slavném pstruhovi, smaženém, pečeném nebo nakládaném . A protože Ávila je vnitrozemské město se silnou katolickou tradicí, treska se vaří v řadě vynikajících pokrmů: v hliněném hrnci, s česnekem a paprikou nebo v omáčce z červené papriky atd.
Nápoje a dezerty
Je důležité spárovat jídlo s místními víny , která se také drží principů jednoduchosti a chuti. Jsou robustní a plná a pocházejí z oblasti kolem řeky Alberche.
Sladká a ovocná, kterou si můžete vychutnat jako sangrii během Svatého týdne v Ávile. K dispozici jsou také likéry různých příchutí a kytice květin vyrobené z orujo, destilátu vyrobeného z výlisků z hroznů po jejich vylisování na víno.
Nejzdravějším dezertem je jeho ovoce a měl by se konzumovat v sezóně: broskve z Burgohonda , jablka Reineta z El Barco de Ávila, třešně z údolí Tiétar a fíky z Poyales jsou jen některé příklady.
A pro návštěvníky s chuťou na sladké je zde kromě slavných vaječných žloutků mnoho dalších tradičních sladkostí, jako jsou mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas atd., a město má také mnoho cukráren.
Tato rozmanitost a kombinace chutí staví Ávilu do centra pozornosti mnoha zvědavců a milovníků zkoušení nových věcí.